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Les Petites Papilles

Blog d'une maman passionnée de cuisine et de pâtisserie... Des recettes simples et rapides en toute simplicité... Bienvenue aux gourmands et bonne visite !!

17 Dec

Tartelettes à la framboise

Publié par lespetitespapilles  - Catégories :  #Le sucré...

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Aujourd'hui, je me lance et je tente une recette de Christophe Felder...

Tout d'abord, on fait les tartelettes garnies de frangipane

1 pâte sablée

Pour la frangipane : 120g de beurre mou, 120g de sucre semoule, 2 oeufs, 1 c. à soupe de rhum et 120g de poudre d'amande.

Dans un saladier, on mélange le beurre mou, les oeufs, le sucre, le rhum et la poudre d'amande. On mélange au fouet.

Dans les moules à tartelettes, on met notre pâte sablée qu'on pique et on garnit avec une douille de frangipane et on ajoute 1 framboise par tartelette.

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On enfourne à 180° pendant 15 minutes.

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On passe maintenant à la crème à la framboise.

Les ingrédients :

4g de gélatine

200g de purée de framboises

60g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf

75g de beurre

Faire tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, verser la purée de framboises et le sucre, ajouter les oeufs, mélanger et faire porter à ébulition.

Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre. Passer le tout au tamis puis mixer le mélange.

photo (97)

Verser dans des moules mini demi-sphères et hop au congélateur pour 1 heure minimum.

Démouler vos demi-sphères.

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Préparer un glaçage avec les ingrédients suivants : 50g de gelée d'abricot, 7g de gélatine, 100g de crème liquide, 40g de lait en poudre (demi-écrémé), 50g d'eau, 200g de sucre semoule et 75g de glucose.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau.

Faire chauffer la crème et le lait en poudre au bain-marie.

Dans une autre casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose et faire cuire jusqu'à 110°. Ajouter l'autre mélange et la gélatine et ajouter la gelée d'abricot. Colorer en rose.

Recouvrez vos demi-sphères de glaçage.

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Ajouter une demi-sphère sur chaque tartelette.

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c'est du boulot mais ça vaut le coup !

Bonne dégustation...

Commenter cet article

red 17/12/2011 20:36


elles sont magnifiques tes tartelettes , j'aime beaucoup les sphères ......


bonne soirée

lespetitespapilles 17/12/2011 21:47



Merci beaucoup Red bonne soirée à toi



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