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Les Petites Papilles

Blog d'une maman passionnée de cuisine et de pâtisserie... Des recettes simples et rapides en toute simplicité... Bienvenue aux gourmands et bonne visite !!

11 Aug

Le Saint-Honoré à ma façon

Publié par lespetitespapilles  - Catégories :  #Le sucré...

 

 

      2013-08-11 12.25.00

 

 

Pour la pâte à choux et le fond du Saint-Honoré, il vous faut :

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g d'eau
  • 90g de beurre
  • 120g de farine
  • 4 oeufs
  • Une pincée de sucre
  • Une pincée de sel

 

Pour cette recette, c'est une cuisson en 3 temps.

Préchauffez le four à 250°.

Versez l'eau, le lait, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébulition puis rajoutez la farine d'un coup et remuer rapidement.

Asséchez la pâte jusqu'à la formation d'une boule.

Laissez la pâte refroidir puis ajoutez les oeufs un à un. Mélangez-bien.

Découpez votre pâte feuiletée en rectangle et piquez-la. Formez 2 boudins le long des bords avec la pâte à choux.

Sur une deuxième plaque, formez des choux.

Eteignez votre four et enfournez les 2 plaques pendant 12 minutes.

Rallumez votre four à 170° et cuire les 2 plaques pendant 15 minutes.

Puis laissez votre four entrouvert et laissez cuire encore 20 minutes.

 

2013-08-11 12.23.21

 

Pour la crème Chiboust, il vous faut :

  • 250ml de lait
  • 4 jaunes
  • 50g de farine
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 blancs avec 50g de sucre
  • vanille

 

Faîtes une crème patissière.

Ajoutez la gélatine et mélangez-bien.

Mélangez vos blancs avec le sucre et montez-les en neige.

Mélangez la crème et les blancs avec une marquise.

Fourrez vos choux et étalez le reste sur le fond de pâte feuilletée.

 

2013-08-11 12.24.11

 

Pour la crème chantilly à la mascarpone, il vous faut :

  • 100g de mascarpone
  • 250ml de crème fraîche liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé

 

Pour caraméliser les choux, j'ai juste réalisé un caramel à sec (250g de sucre et 15g d'eau).

Mettez votre gâteau au frais avant de le déguster !

 

Bonne dégustation !

 

Edit : La version ronde !!!!


      20130825 125845

 

 

FRISE-PAIN-DE-SUCRE

 

 

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