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Les Petites Papilles

Blog d'une maman passionnée de cuisine et de pâtisserie... Des recettes simples et rapides en toute simplicité... Bienvenue aux gourmands et bonne visite !!

24 Aug

La génoise (méthode au bain-marie)

Publié par lespetitespapilles  - Catégories :  #Le sucré..., #C'est utile !

La génoise (méthode au bain-marie)

Bonjour à tous,

Il existe plusieurs types de pâte à génoise selon l'utilisation que vous voulez en faire. Des pâtes sans matières grasses pour les gâteaux souples comme les gâteaux roulés et des pâtes plus fermes pour absorber du sirop ou capable de porter le poids des fruits.

Dans ce 2ème cas, on utilisera donc une génoise au beurre qui sera fouettée au bain-marie.

Pour réaliser cette génoise, il vous faudra (moule de 26cm de diamètre)

  • 110g de farine
  • 90g de fécule de pomme de terre
  • 6 oeufs
  • 180g de sucre en poudre
  • 20g de miel
  • Les zestes d'un citron
  • 60g de beurre fondu (que vous utiliserez tiède)
  • 1 pincée de sel

Préchauffez tout d'abord votre four à 190°

Tamisez ensemble la fécule de pomme de terre et la farine et réservez.

Munissez vous d'un saladier ou d'un cul-de-poule qui supporte la chaleur.

Cassez vos oeufs dans ce saladier, puis ajoutez le sel et le miel.

Placez le saladier sur une casserole remplie préalablement d'eau frémissante, fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (consistance épaisse et crémeuse)

Attention : le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau pour ne pas cuire les oeufs.

Astuce : Lorsque vous fouettez le mélange au bain-marie, surveillez la température. Elle doit être à 45° et surtout ne jamais dépasser les 50° pour nne pas obtenir une génoise trop sèche.

Retirez le saladier et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et forme un ruban épais.

Ajoutez les zestes du citron et continuez à fouetter 15 bonnes minutes mais CETTE FOIS A LA MAIN.

Incorporez de grosses cuillerées du mélange farine/fécule de pomme de terre à votre mélange à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez en veillant à conserver le volume de votre mélange instact.

Versez votre mélange dans votre moule.

Baissez la température de votre four à 175° et faites cuire votre génoise pendant 30 à 40 minutes.

Au toucher, votre génoise doit être souple, dorée et légère.

Attendez 10 minutes avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille.

Détaillez ensuite votre génoise à l'aide d'une lyre selon vos besoins.

La génoise (méthode au bain-marie)
La génoise (méthode au bain-marie)

Cette génoise se conserve 4 jours au réfrigérateur et peut également se congeler.

En revanche, il vaut mieux la consommer rapidement une fois garnie.

Maintenant, amusez-vous !!!

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Kokille 24/08/2015 16:13

Elle est super réussie !!

lespetitespapilles 24/08/2015 18:27

Merci !! Cette méthode est top ca se tient nickel et la découpe est facile !!!

À propos

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