Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Les Petites Papilles

Blog d'une maman passionnée de cuisine et de pâtisserie... Des recettes simples et rapides en toute simplicité... Bienvenue aux gourmands et bonne visite !!

06 Mar

Macarons au chocolat et écorces d'orange confites

Publié par lespetitespapilles  - Catégories :  #Les macarons..., #Le sucré...

Macarons au chocolat et écorces d'orange confites

Oyé oyé !!! Mélanie est de retour avec une nouvelle recette ! Je vais lui sortir un tablier à demeure chez Les Petites Papilles pour notre plus grand plaisir !!!

Pour la réalisation des coques, on suit la même recette :

Ingrédients :

•200g de sucre glace

•200g de poudre d'amande

•200g de sucre en poudre

•150g de blanc d'oeuf •50g d'eau L'astuce c'est de casser ses oeufs 2 jours avant (voir 3) et les laisser au frigo, et c'est encore mieux de les sortir la veille du frigo pour qu'ils soient bien à température ambiante

Dans un grand saladier bien mélanger le sucre glace + poudre d'amande puis ajouter la moitié des blancs d'oeufs (75g donc) (la on peut rajouter son colorant à la préparation) Ensuite je mets les blancs d'oeufs restant dans le robot, et dans une casserole le sucre en poudre et l'eau à feu vif avec mon thermomètre dedans. Une fois que le sucre est à 105° je lance mon robot à pleine vitesse. Quand le sucre arrive à 120° je le verse en gros filet (rapidement quand meme sinon le sucre durcit) sur les blancs qui montent (ils doivent en être à une texture "mousse à raser"). Attention à ne pas verser sur les batteurs car non seulement ça va faire des "fils" de sucre mais en plus il y a un risque d'eclaboussure et donc de brulure. Là on laisse le robot tourner à fond jusqu'à refroidissement. Enfin, on incorpore les blancs avec une spatule (les blancs doivent former le fameux "bec d'oiseau" quand on plonge la spatule et qu'on la ressort). Et puis on secoue énergiquement jusqu'à obtenir les fameux rubans. Il ne faut pas non plus que ce soit trop liquide sinon ils seront un peu raplapla. Pour terminer, verser la préparation dans une poche a douille et on les couche sur une feuilles de sulfu ou des plaques de silicones et hop à four préchauffé à 145° pendant environ 12 à 14 minutes (tout dépend de son four et de la taille des macarons)

Macarons au chocolat et écorces d'orange confites
Macarons au chocolat et écorces d'orange confites

On passe à la ganache, il vous faut :

  • 200g de chocolat
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • le zeste d'1 orange

Je porte à ébullition la crème avec les zestes, après je verse la crème sur le chocolat en passant les zestes, je mélange bien avec les 30g de beurre. Je verse dans une poche a douille et je mets au frigo pour que ça refroidisse

Après je la met sur les coques et je parsème de petits morceaux d'écorce d'orange confites (environ 100g) et je referme les coques

Macarons au chocolat et écorces d'orange confites
Macarons au chocolat et écorces d'orange confites

A manger SANS modération !!!!!

Macarons au chocolat et écorces d'orange confites
Macarons au chocolat et écorces d'orange confites
Macarons au chocolat et écorces d'orange confites
Commenter cet article

À propos

Blog d'une maman passionnée de cuisine et de pâtisserie... Des recettes simples et rapides en toute simplicité... Bienvenue aux gourmands et bonne visite !!