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Les Petites Papilles

Blog d'une maman passionnée de cuisine et de pâtisserie... Des recettes simples et rapides en toute simplicité... Bienvenue aux gourmands et bonne visite !!

05 Mar

Macarons à la clémentine façon tarte citron meringuée

Publié par lespetitespapilles  - Catégories :  #Le sucré..., #Les macarons...

Macarons à la clémentine façon tarte citron meringuée

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je reviens avec une variante des macarons citron vert façon tarte citron meringuée.

Pour les coques, voici la recette à suivre :

Ingrédients :

•200g de sucre glace

•200g de poudre d'amande

•200g de sucre en poudre

•150g de blanc d'oeuf

•50g d'eau L'astuce c'est de casser ses oeufs 2 jours avant (voir 3) et les laisser au frigo, et c'est encore mieux de les sortir la veille du frigo pour qu'ils soient bien à température ambiante

Dans un grand saladier bien mélanger le sucre glace + poudre d'amande puis ajouter la moitié des blancs d'oeufs (75g donc) (la on peut rajouter son colorant à la préparation) Ensuite je mets les blancs d'oeufs restant dans le robot, et dans une casserole le sucre en poudre et l'eau à feu vif avec mon thermomètre dedans. Une fois que le sucre est à 105° je lance mon robot à pleine vitesse. Quand le sucre arrive à 120° je le verse en gros filet (rapidement quand meme sinon le sucre durcit) sur les blancs qui montent (ils doivent en être à une texture "mousse à raser"). Attention à ne pas verser sur les batteurs car non seulement ça va faire des "fils" de sucre mais en plus il y a un risque d'eclaboussure et donc de brulure. Là on laisse le robot tourner à fond jusqu'à refroidissement. Enfin, on incorpore les blancs avec une spatule (les blancs doivent former le fameux "bec d'oiseau" quand on plonge la spatule et qu'on la ressort). Et puis on secoue énergiquement jusqu'à obtenir les fameux rubans. Il ne faut pas non plus que ce soit trop liquide sinon ils seront un peu raplapla. Pour terminer, verser la préparation dans une poche a douille et on les couche sur une feuilles de sulfu ou des plaques de silicones et hop à four préchauffé à 145° pendant environ 12 à 14 minutes (tout dépend de son four et de la taille des macarons)

Macarons à la clémentine façon tarte citron meringuée
Macarons à la clémentine façon tarte citron meringuée
Macarons à la clémentine façon tarte citron meringuée
Macarons à la clémentine façon tarte citron meringuée
Macarons à la clémentine façon tarte citron meringuée

Pour les garnir, j'ai réaliser un clementine curd.

Pour cela, il vous faut :

  • 160g de clémentines pressées
  • 2 oeufs
  • 3 cs de maïzena

Mettez le tout dans une casserole et remuez sans cesse jusqu'à épaississement. (consistance identique à une crème pâtissière)

Réalisez ensuite une meringue italienne. Faites chauffer à feu doux 150g de sucre et 50g d'eau et montez à 118°. Pendant ce temps faites monter vos 2 blancs en neige puis y verser le sirop. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue redescende à 40° puis arrêtez. Et refouettez pendant une minute vous obtiendrez un beau bec d'oiseau. A l'aide d'une poche à douille, mettez du clementine curd au centre puis pochez la meringue autour. Et hop un petit coup de chalumeau.

Macarons à la clémentine façon tarte citron meringuée
Macarons à la clémentine façon tarte citron meringuée
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