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Les Petites Papilles

Blog d'une maman passionnée de cuisine et de pâtisserie... Des recettes simples et rapides en toute simplicité... Bienvenue aux gourmands et bonne visite !!

11 Dec

Macarons citron vert façon tarte citron meringuée

Publié par lespetitespapilles  - Catégories :  #Les macarons..., #Le sucré...

Depuis le temps que je voulais tenter !!!!

Pour les coques, je procède toujours de la même façon.

La recette est ici

Macarons citron vert façon tarte citron meringuée

Pour l'insert, j'ai réalisé un lime curd ou crème de citron vert.

Pour 1 pot de lime curd, il vous faut :

  • 3 œufs
  • le jus de 2 citrons vert
  • les zestes d'un citron vert
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 30g de beurre mou

Commencez tout d'abord par zester un citron vert et récupérez le jus de 2 citrons verts.

Fouettez le sucre et les œufs puis ajoutez le jus des citrons, les zestes et la maïzena.

Faites chauffer à feu doux.

Puis ajoutez petit à petit le beurre en petits morceaux jusqu'à épaississement.

Versez dans un pot et laissez refroidir.

Conservez au frais.

Macarons citron vert façon tarte citron meringuée
Macarons citron vert façon tarte citron meringuée

Réalisez ensuite une meringue italienne.

Faites chauffer à feu doux 150g de sucre et 50g d'eau et montez à 118°.

Pendant ce temps faites monter vos 2 blancs en neige puis y verser le sirop.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue redescende à 40° puis arrêtez. Et refouettez pendant une minute vous obtiendrez un beau bec d'oiseau.

 

A l'aide d'une poche à douile, mettez du lime curd au centre puis pochez la meringue autour. Et hop un petit coup de chalumeau.

 

Macarons citron vert façon tarte citron meringuée
Macarons citron vert façon tarte citron meringuée

Bonne dégustatio

Macarons citron vert façon tarte citron meringuée

et suite aux demandes voici les colorants que j'utilise. Les colorants de la marque les artistes, ici la couleur vert prairie

Macarons citron vert façon tarte citron meringuée
Commenter cet article

lespetitespapilles 22/05/2015 02:49

La c est la couleur vert prairie de la marque les artistes
Je te mets la photo en bas de l article :-)

Kiwipatate 28/04/2015 19:19

Coucou,

Ils sont sublimes tes macarons !!

J'ai justement une question... comment est-ce que tu fais pour avoir un vert aussi beau et aussi prononcé ?

Moi je n'y arrive pas... j'utilise du colorant en poudre acheté en ligne ! Sur le pot il est bien précisé qu'étant très concentré : une pointe de couteau suffit ! J'en mets beaucoup plus que les quantités recommandées car je vois bien que mon appareil à macarons n'est pas très vert (avant cuisson) !

Mais alors après cuisson... alors là la couleur s'est complètement évaporée ! Je sais que c'est le problème pour ceux qui utilisent du colorant liquide ou de mauvaise qualité... mais là c'est quand même un produit qui vient d'un bon site de matériel pro donc je crois que niveau qualité ce n'est pas trop mal !

Mais bon en attendant mes macarons sont beiges et c'est un peu dommage car une jolie couleur ça fait quand même son petit effet !

En tout cas bravo pour les tiens, ils sont magnifiques et je suis certaine qu'ils doivent être délicieux =)

lespetitespapilles 22/05/2015 02:46

Oh merci pour ce joli commentaire.
J ai mis du temps j utilise la marque les artistes.
Je le mets en montant mes blancs mais j en rajoute parfois moi je mets 2 pointes de couteaux.
Le rose pas besoin mais le vert le jaune le orange on perd de la couleur à la cuisson.

Recettes en ligne 14/12/2014 11:09

J'en ai l'eau à la bouche, ils sont superbement raffinés!

lespetitespapilles 15/12/2014 17:20

Merci et ils sont délicieux suis fan !!

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