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Les Petites Papilles

Blog d'une maman passionnée de cuisine et de pâtisserie... Des recettes simples et rapides en toute simplicité... Bienvenue aux gourmands et bonne visite !!

16 Dec

Les macarons chocolat framboise de Mélanie

Publié par lespetitespapilles  - Catégories :  #Les macarons..., #Le sucré...

Aujourd'hui, c'est ma copine Mélanie qui présente sa recette de macarons chocolat framboise.

Mais au fait c'est qui Mélanie ? C'est ma copine ok mais à part ça ??

Heureusement , on a tout prévu, Mélanie se présente à vous...

Je m'appelle Mélanie, j'ai 31 ans, mariée et maman de 2 petits garçons (6 ans et 2 ans 1/2).

Passionnée de cuisine depuis l'enfance, j'aime l'idée de régaler mon entourage.

J'ai transmis ce goût à mon grand garçon, et c'est tous les 2 que l'on pâtisse le plus souvent.

Mais d'où Mélanie tient-elle cette recette ?C'est Julie du blog Du Thé et des Gâteaux qui lui a apprise. Et on peut la retrouver ici

Les macarons chocolat framboise de Mélanie

Ingrédients :

  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d'amande
  • 200g de sucre en poudre
  • 150g de blanc d'oeuf
  • 50g d'eau


L'astuce c'est de casser ses oeufs 2 jours avant (voir 3) et les laisser au frigo, et c'est encore mieux de les sortir la veille du frigo pour qu'ils soient bien à température ambiante

Dans un grand saladier bien mélanger le sucre glace + poudre d'amande puis ajouter la moitié des blancs d'oeufs (75g donc) (la on peut rajouter son colorant à la préparation)

Ensuite je mets les blancs d'oeufs restant dans le robot, et dans une casserole le sucre en poudre et l'eau à feu vif avec mon thermomètre dedans. Une fois que le sucre est à 105° je lance mon robot à pleine vitesse. Quand le sucre arrive à 120° je le verse en gros filet (rapidement quand meme sinon le sucre durcit) sur les blancs qui montent (ils doivent en être à une texture "mousse à raser"). Attention à ne pas verser sur les batteurs car non seulement ça va faire des "fils" de sucre mais en plus il y a un risque d'eclaboussure et donc de brulure. Là on laisse le robot tourner à fond jusqu'à refroidissement.

Enfin, on incorpore les blancs avec une spatule (les blancs doivent former le fameux "bec d'oiseau" quand on plonge la spatule et qu'on la ressort). Et puis on secoue énergiquement jusqu'à obtenir les fameux rubans. Il ne faut pas non plus que ce soit trop liquide sinon ils seront un peu raplapla.

Pour terminer, verser la préparation dans une poche a douille et on les couche sur une feuilles de sulfu ou des plaques de silicones et hop à four préchauffé à 145° pendant environ 12 à 14 minutes (tout dépend de son four et de la taille des macarons)

Les macarons chocolat framboise de Mélanie
Les macarons chocolat framboise de Mélanie
Les macarons chocolat framboise de Mélanie
Les macarons chocolat framboise de Mélanie

Pendant la cuisson des macarons je prépare ma ganache au chocolat :
200g de chocolat noir
20cl de crème fraîche liquide
30g de beurre

Casser le chocolat dans un bol, puis porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat, bien mélanger et ajouter le beurre couper en morceaux. Verser la préparation dans une poche a douille et la réserver au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse et fige un peu (ainsi elle ne sera pas liquide au moment de garnir les macarons)

Les macarons chocolat framboise de Mélanie

Lorsque tous les macarons sont cuits je les trie par taille et les aligne, je garnis la partie inférieure de la ganache au chocolat, je rajoute une framboise fraîche au milieu et je referme les macarons.
Je les mets dans des boîtes hermétiques et les conserve au réfrigérateur pour les déguster le lendemain.

Les macarons chocolat framboise de Mélanie
Les macarons chocolat framboise de Mélanie
Les macarons chocolat framboise de Mélanie
Les macarons chocolat framboise de Mélanie

Je remercie chaleureusement Mélanie pour ce partage !!

Bonne dégustation !!

Les macarons chocolat framboise de Mélanie
Les macarons chocolat framboise de Mélanie
Commenter cet article

Ambre 16/02/2015 18:59

Je me note ta recette!!

LadyMilonguera 16/12/2014 15:58

Ils sont superbes tes macarons !

Mélanie 16/12/2014 18:54

Merci beaucoup LadyMilonguera

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